Courgettesoep met zalmbruschetta’s

Courgettesoep met zalmbruschetta’s

Jumbo

Courgettesoep en zalm zijn een gouden duo. Deze keer doen we de zalm niet in de soep, maar serveren we deze ernaast op bruschetta's, waardoor het een volwaardige maaltijd wordt.

35 min bereiden

Hoofdgerecht

4 personen

761 kcal/pp

(0)

Ingrediënten

Bereidingswijze

Zet in 5 stappen deze heerlijke Courgettesoep met zalmbruschetta’s op tafel.

  1. Verwarm de oven voor tot 220 C. Breng een kleine pan met water aan de kook. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Halveer de prei, spoel goed af en snijd in halve ringen. Snijd de knoflook fijn. Verhit 2 el olie in een soeppan. Fruit de prei met de knoflook 3 min. Snijd intussen de courgettes in blokjes, voeg toe en bak kort mee. Schenk er 1 L water bij en voeg het bouillonblokje toe. Voeg 2/3 van de tuinerwten toe, breng aan de kook en laat 8-10 min. op laag vuur doorkoken.
  3. Snijd de ciabatta in 12 schuine plakjes en leg op de bakplaat. Besprenkel met de rest van de olie en bak in 10 min. krokant in de oven.
  4. Kook de rest van de tuinerwten 2 min. Schep 200 g mascarpone in een hoge beker. Giet de erwten af in een vergiet en spoel kort onder koud stromend water. Voeg de erwten toe aan de hoge beker en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met peper.
  5. Pureer de courgettesoep met de staafmixer. Haal de broodjes uit de oven, bestrijk met de erwtenspread en verdeel er wat zalm over. Schep de soep in 4 kommen. Roer de rest van de mascarpone los en schep in de soep. Verdeel er de rest van de zalm over en serveer met de bruschetta’s.

Tip! besprenkel de soep eventueel met een beetje olijfolie extra vierge.

eet smakelijk