hoofdgerecht

Courgettesoep met zalmbruschetta’s

Bekijk alle recepten
  • 4 porties
  • Eenvoudig
  • 761 kcal per persoon
Voorbereidingstijd 25 min
Wachttijd 10 min
Totale tijd 35 min
Print
Courgettesoep met zalmbruschetta’s Productfoto  560x560
Courgettesoep met zalmbruschetta’s Productfoto  1024x868

Ingrediënten

065
0,65/stuk
1 prei
099
9,90/kilo
2 tenen knoflook
355
7,10/liter
4 el olijfolie
055
0,55/stuk
3 courgettes
062
7,75/kilo
1 groentebouillonblokje
119
1,59/kilo
450 g tuinerwten (diepvries)
081
3,24/kilo
1 ciabatta (afbakbrood)
233
9,32/kilo
250 g mascarpone
200 g gerookte zalm
089
0,03/stuk
1 bakpapier

Ingrediënten zijn toegevoegd aan je lijst

voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor tot 220 C. Breng een kleine pan met water aan de kook. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Halveer de prei, spoel goed af en snijd in halve ringen. Snijd de knoflook fijn. Verhit 2 el olie in een soeppan. Fruit de prei met de knoflook 3 min. Snijd intussen de courgettes in blokjes, voeg toe en bak kort mee. Schenk er 1 L water bij en voeg het bouillonblokje toe. Voeg 2/3 van de tuinerwten toe, breng aan de kook en laat 8-10 min. op laag vuur doorkoken.
  3. Snijd de ciabatta in 12 schuine plakjes en leg op de bakplaat. Besprenkel met de rest van de olie en bak in 10 min. krokant in de oven.
  4. Kook de rest van de tuinerwten 2 min. Schep 200 g mascarpone in een hoge beker. Giet de erwten af in een vergiet en spoel kort onder koud stromend water. Voeg de erwten toe aan de hoge beker en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met peper.
  5. Pureer de courgettesoep met de staafmixer. Haal de broodjes uit de oven, bestrijk met de erwtenspread en verdeel er wat zalm over. Schep de soep in 4 kommen. Roer de rest van de mascarpone los en schep in de soep. Verdeel er de rest van de zalm over en serveer met de bruschetta’s.

Voedingswaarden

  per portie
Energie (kcal) 761
Koolhydraten (g) 57
Eiwitten (g) 31
Vet (g) 43

Tip

besprenkel de soep eventueel met een beetje olijfolie extra vierge.

Meest bekeken recepten

Boerenkool smoothie met kokos Productfoto  180x180
  • ontbijtgerecht
  • 10 min 4 porties Eenvoudig
Mexicaanse tortillasoep met kip Productfoto  180x180
  • hoofdgerecht
  • 20 min 4 porties Eenvoudig
Kaiserschmarrn Productfoto  180x180
  • lunch/brunch gerecht
  • 30 min 4 porties Eenvoudig
Bananenbrood Productfoto  180x180
  • tussendoortje
  • 70 min 4 porties Eenvoudig