Courgettesoep vegan
Lekkere vegan courgettesoep met aardappelen en prei. De vadouvan geeft een verrassende twist. Geserveerd met pijnboompitten en rucola. Perfect als voorgerecht of lichte maaltijd geserveerd met knapperige broodcroutons.
30 min bereiden
hoofdgerecht
463 kcal/pp
Ingrediënten
Bereiding
Courgettesoep vegan
30 min
hoofdgerecht
Bereiding
- Snijd de courgettes in halve schijfjes van 1 cm dik. Schil de aardappelen en snijd in blokjes van 1 bij 1 cm. Snijd de prei in ringen.
- Verhit 2 el olie in een grote pan en fruit op middelhoog vuur de courgette, aardappel en prei met de vadouvan 5 min.
- Voeg de bouillonblokjes en 800 ml water toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan 10 min. zachtjes koken.
- Verhit intussen een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten ca. 3 min. Laat afkoelen op een bord.
- Snijd het brood in blokjes. Bak ze krokant in 2 el olijfolie. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak. Garneer met de pijnboompitten en rucola.
Tip! Bak de vadouvan eerst een minuutje in de olie voor je de courgette, aardappel en prei toevoegt om de smaak extra naar voren te brengen. In plaats van vadouvan kun je ook provencaalse kruiden gebruiken.
Ingrediënten
- 3 stuks courgettes
- 500 g Kruimige aardappelen
- 1 Prei
- 4 el Olijfolie
- 1.5 el Vadouvan
- 2 groentebouillontabletten
- 30 g Pijnboompitten
- 40 g rucola
- 8 sneetjes volkoren brood
Zet in 5 stappen deze heerlijke Courgettesoep vegan op tafel.
- Snijd de courgettes in halve schijfjes van 1 cm dik. Schil de aardappelen en snijd in blokjes van 1 bij 1 cm. Snijd de prei in ringen.
- Verhit 2 el olie in een grote pan en fruit op middelhoog vuur de courgette, aardappel en prei met de vadouvan 5 min.
- Voeg de bouillonblokjes en 800 ml water toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan 10 min. zachtjes koken.
- Verhit intussen een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten ca. 3 min. Laat afkoelen op een bord.
- Snijd het brood in blokjes. Bak ze krokant in 2 el olijfolie. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak. Garneer met de pijnboompitten en rucola.
Tip! Bak de vadouvan eerst een minuutje in de olie voor je de courgette, aardappel en prei toevoegt om de smaak extra naar voren te brengen. In plaats van vadouvan kun je ook provencaalse kruiden gebruiken.
