Dikke frieten met mayonaise en sinaasappel-tijmzout

Bereidingswijze

1. Rasp 2 el sinaasappelschil boven een kommetje en meng met het zeezout en de tijm. Strooi het zoutmengsel op een platte schaal en laat 20 min. drogen.
2. Meng intussen de mayonaise en cajunkruiden en zet apart zodat de smaak kan intrekken.
3. Snijd de aardappelen in dikke plakken van 1 cm en vervolgens in dikke repen van 1 cm. Leg de frieten in een vergiet en spoel met koud water het zetmeel eraf. Laat de aardappelen goed uitlekken. Verdeel de friet over een schone keukendoek en dep droog.
4. Verhit de olie om te frituren tot 140 °C. Bak de frieten in kleine porties 3 min. Schud daarbij het mandje zachtjes in de olie. Laat de friet goed uitlekken en verdeel over de bakplaat. Bak zo alle friet voor. Laat de friet afkoelen tot kamertemperatuur.
5. Verhoog de temperatuur van de olie tot 180 °C. Bak de friet weer in kleine porties in 4 min. goudbruin en krokant. Laat de friet goed uitlekken en bestrooi met een beetje sinaasappel-tijmzout. Serveer de rest van het zout en de cajunmayonaise apart erbij. Lekker met kalfsoester of ribeye en broccoli.