Empanada’s met pittige tonijn-uivulling

Bereidingswijze

1. Splits het ei. Kneed met de mixer een soepel deeg van de bloem, roomkaas, eidooier en een mespunt zout. Laat het deeg onder een schone theedoek 15 min. rusten.
2. Snipper de uien. Halveer de rode peper in de lengte. Verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn. Hak de peterselie fijn.
3. Verwarm de oven voor tot 180 ?C. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui en rode peper 6 min. op laag vuur zonder te kleuren. Laat intussen de tonijn uitlekken. Schep het paprikapoeder, de tonijn en peterselie door het uienmengsel en breng op smaak.
4. Verdeel het deeg in 8 gelijke porties. Vorm van elke portie een balletje. Rol elk deegballetje uit tot een deegrondje van 12-14 cm ø. Schep 1/8 van de vulling op het deegrondje en klap dicht tot een halvemaantje. Maak zo nog 7 empanada’s.
5. Leg de empanada’s op de met bakpapier beklede bakplaat en druk met een vork de naden stevig aan. Bestrijk ze dun met het eiwit.
6. Bak de empanada’s in de oven in 25 min. gaar. Serveer de empanada’s warm of op kamertemperatuur.