Galette met blauwe bessen, frambozen en mango

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 175 ºC. Doe het speltmeel, de havermout, basterdsuiker en kaneel in een kom. Voeg het eiwit samen met de boter toe, de dooier wordt later gebruikt. Kneed alles met de hand snel tot een samenhangend deeg, kneed niet te lang.
2. Leg het deeg op een vel bakpapier, leg er een tweede vel bovenop. Rol het deeg tussen de twee vellen uit tot een ronde lap van ca. 35 cm doorsnede en een ½ cm dik. Haal het bovenste vel bakpapier van het deeg.
3. Doe de ricotta in een kom en meng er 1 zakje vanillesuiker door. Verdeel de ricotta over het deeg, maar laat rondom 5 cm vrij bij de randen. Meng in een kom 1 zakje vanillesuiker door de frambozen & blauwe bessen en mango. Verdeel het fruit over de ricotta.
4. Vouw de vrijgehouden randen over de vulling, evt. met behulp van een mes. Klop de eidooier los, bestrijk de deegrand ermee en bestrooi met het laatste zakje vanillesuiker.
5. Bak de galette 55-60 min. in het midden van de voorverwarmde oven.