Zet in 11 stappen deze heerlijke Geroosterde Bavette en groene asperges op tafel.

1. Laat de picanha of bavette op kamertemperatuur komen. Snijd de vetkap kruislings licht in (niet in het vlees) en kruid royaal met peper en zout.
2. Verwarm de oven voor op 180ºC.
3. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Schep uit de pan en zet apart.
4. Snijd de harde uiteinden van de asperges, schillen hoeft niet. Bak de asperges in een pan met 1 el olijfolie beetgaar en licht gekleurd. Kruid met peper en zout en houd warm.
5. Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Leg de picanha of bavette met de vetkant naar beneden in de pan en bak rustig 4–5 minuten tot het vet goudbruin en gesmolten is.
6. Draai het vlees om en bak nog 2–3 minuten op hoog vuur.
7. Voeg de boter toe, bedruip het vlees en haal uit de pan. Laat afhankelijk van de dikte ongeveer 10-15 minuten verder garen in de oven.
8. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
9. Snijd de picanha of bavette haaks op de draad in dunne plakken.
10. Verdeel de asperges over het bord, leg de picanha of bavette erop en druppel de balsamico erover.
11. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en serveer direct.

Tip! Serveer de bavette in dunne plakjes als borrelhapje of voorgerecht. Zo past het gerecht ook bij een walking dinner.