Gestoofde rodekool met rundervink

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Breng voor de aardappelen een pan water aan de kook. Snijd de uien in halve ringen. Verhit in een hapjespan 25 g boter, houd 1 el ui achter en fruit de rest van de uien al omscheppend 6 min. op laag vuur.
2. Kook intussen de aardappelen in 12 min. gaar. Schil intussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van 2 cm. Als je een hele rodekool gebruikt: halveer de rodekool, verwijder de harde kern en snijd de kool in dunne repen.
3. Voeg de rodekool en de appel toe aan de uien en bak al omscheppend 5 min. Voeg 150 ml water toe, schep om en stoof in 15 min. gaar met het deksel op de pan.
4. Verhit intussen in een koekenpan 25 g boter en fruit de achtergehouden ui 2 min. Doe de rundervinken bij de ui in de pan en bak rondom bruin. Laat het vlees op laag vuur 10-15 min. garen. Keer de rundervinken regelmatig.
5. Giet intussen de aardappelen af en vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen met een beetje kookvocht tot een smeuïge puree. Schep de puree in de ovenschaal en bestrooi met paneermeel. Verdeel er de rest van de boter in klontjes over en gratineer de puree 10 min. in de voorverwarmde oven tot een krokant korstje ontstaat.
6. Neem het vlees uit de pan en houd warm op een bord onder een deksel. Voeg 200 ml water en de bloem toe aan de pan en roer de aanbaksels met een garde los tot een gebonden jus. Breng op smaak met versgemalen peper.
7. Verdeel de puree en de rode kool over 4 borden. Schenk de jus in een kuiltje in het midden van de puree. Serveer met de rundervink.