Gevulde hartige pannenkoek

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 50 graden. Roer in een ruime kom met een garde de bloem met het ei, 400 ml water en 2 el sesamolie tot een glad beslag. Breng op smaak met versgemalen peper. Snijd de bosui ragfijn en meng door het beslag.
2. Verhit in 2 koekenpannen met antiaanbaklaag elk 1 el olie. Schenk in elke pan 1/4 van het beslag. Bak de pannenkoeken in 8 - 10 min. gaar. Houd ze warm in de oven. Bak van de rest van het beslag nog 2 pannenkoeken.
3. Verhit intussen in een wok de resterende sesam- en zonnebloemolie. Roerbak de roerbakmix in 5 min. knapperig gaar.
4. Was en droog de bladeren van de kropsla. Ris de blaadjes van de takjes munt, leg ze op elkaar en rol de stapel blaadjes op. Snijd van het rolletje blaadjes in ragfijne reepjes.
5. Schep de munt door de groente. Pers van1½ limoen het sap uit boven de groente. Breng op smaak met versgemalen peper.
6. Verdeel de pannenkoeken over 4 borden. Leg in het midden van elke pannenkoek een paar slabladeren en verdeel er de groente over. Vouw de pannenkoeken dubbel. Snijd de resterende limoen in parten en serveer bij de hartige pannenkoeken.