Guacamole van de familie Madrigal

Bereidingswijze

1. Snijd de onderste 5 cm van de korianderstelen, deze gebruik je niet. Snijd de rest van de koriander fijn. Hierbij helpt het om het bosje een paar keer te vouwen.
2. Halveer de avocado’s en verwijder de pitten. Bewaar deze. Halveer de helften nogmaals en verwijder de schil. Pers de limoenen uit.
3. 3 Doe de koriander en avocado’s met een mespunt zout en de helft van het limoensap in een kom. Snijd de avocado’s met een mes in stukken.
4. Prak met een vork tot een grove puree.
5. Snipper de ui fijn en voeg toe met een mespunt zout en 2/3 van het resterende limoensap. Snijd de jalapeño zo fijn mogelijk en voeg toe. Meng met een vork.
6. Halveer de tomaten. Verwijder de zaadjes en het sap, dit gebruik je niet. Snijd het vruchtvlees in stukjes van ca. 1/4 cm en voeg toe met een mespunt zout en de rest van het limoensap. Meng met een vork.
7. Leg de avocadopitten in de guacamole om te voorkomen dat deze verkleurt. Serveer met tortillachips.