Hazenrugfilet met peperkaneelsaus en rodekool

Bereidingswijze

1. Verhit in een braadpan 25 g boter. Fruit de ui met ¼ tl kaneel 3 min.
2. Schep er de rodekool door. Voeg de basterdsuiker en 100 ml wijn (of port) met peper naar smaak toe en breng tegen de kook. Zet het vuur laag en stoof de rodekool afgedekt in 45 min. gaar.
3. Bestrooi intussen de hazenrugfilet met peper. Verhit in een koekenpan de resterende 25 g boter en bak de hazenrugfilet in 5 min. bruin en vanbinnen rosé of net gaar. Neem het vlees uit de pan en laat afgedekt met aluminiumfolie rusten.
4. Fruit de sjalot en peperkorrels in het bakvet. Roer de bloem erdoor en bak 1 min. mee. Schenk de resterende wijn en fond er langzaam bij en verwarm al roerend tot een gladde gebonden saus. Breng op smaak met de rest van de kaneel en peper.
5. Leg de hazenrugfilet op een schaal en snijd hem in plakken. Schenk er de saus over en bestrooi met de peterselie. Serveer met de rodekool.