Zet in 10 stappen deze heerlijke Het Currykoekje van Tobias Camman op tafel.

1. Ontdooi de pangasiusfilet. Verwarm de oven op 120 graden.
2. Kook de zilvervliesrijst zoals de verpakking vermeld. Dan afgieten met een zeef en boven de pan laten droogstomen. Na 10 minuten kun je het op een met bakpapier beklede bakplaat uitspreiden voor ongeveer 30 minuten tot het mooi droog is (vocht is de vijand). Rasp de courgette of snijd in dunne reepjes.
3. Snijd de knoflook en ui fijn, doe dit met een scheutje olijfolie in een steelpan met de tomatenblokjes en currypasta en laat dit lekker pruttelen, zodat het kan inkoken. Snijd de peer in kleine blokjes en voeg toe aan de saus.
4. Schil de aardappel en snijd ze in dobbelsteentjes. Kook ze in water tot ze zo zacht zijn dat je ze kunt prakken. Snijd de champignons in plakjes en bak ongeveer 20 min. in de oven tot ze bruiner zijn. Als ze een beetje afgekoeld zijn, snijd je ze fijn. Verwarm de frituurpan of doe zonnebloemolie in een pan en verwarm dit tot 160 graden. Snijd de verse rode peper fijn.
5. Als de tomatensaus intussen goed is ingedikt, kun je het blenden tot een mooie gladde saus. Dan kan de kokosmelk erbij. Daarna nogmaals goed blenden.
6. Doe olie in de pan en sauteer de courgetterasp, fijngesneden champignons, fijngesneden rode peper en knoflook. Voeg tussendoor gochujang pasta toe. Daarna kan het in een rvs kom. Roer de geprakte aardappel er goed doorheen. Daarna kan ook de rijst, het snufje suiker, het zout en eventueel shichimi togarashi erbij. Als dit mooi gemixt is, kan het ei en de 30 g bloem erbij tot het een mooi geheel is.
7. Neem een bakpan, doe hierin een goede laag olie als het geen anti-aanbak is. Als het wel een anti-aanbaklaag heeft, kan het een goede scheut olie zijn. Leg hierin een uitsteekring en doe 2 eetlepels van het mengsel in het vormpje. Als het begint te bakken, kun je het stekertje voorzichtig verwijderen. Draai daarna om en bak de andere kant krokant.
8. Maak een beslag van 60 g bloem en 90 ml koud bruiswater. Klop dit met een vork goed door elkaar tot het luchtig is. Voeg er dan een ei toe. Het mag een dun beslag zijn en het is niet erg als er klontjes in zitten.
9. Snijd de pangasiusfilet in mooie stukjes en dep met een keukenpapiertje af. Haal vervolgens door het beslag. Daarna kunnen ze in de olie tot ze gaar en krokant zijn. Bouw daarna op met opnieuw verwarmde saus en het ronde koekje met de vis erbovenop.
10. Benodigdheden: Kookpan, Zeef, Steelpan, Bakplaat, Bakpapier, Rasp, Sauteerpan, Rvs kom, Blender, Bakpan, Uitsteekring