Kabeljauwrollade met paprikapesto en kreeftjessaus

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Pureer in een hoge beker met de staafmixer de paprika met de knoflook, pijnboompitten en olie. Roer de kaas erdoor en breng de pesto op smaak met peper.
2. Leg de Parmahamplakjes naast elkaar, in de lengte overlappend, op de bakplaat. Leg er de stukken kabeljauwfilet op; met de lengte dwars op de hamplakjes. Verdeel de pesto over de vis.
3. Rol de kabeljauw in de ham op tot een rollade en leg met de naad naar beneden op de bakplaat.
4. Rooster de vis in de voorverwarmde oven in 25 min. bruin en net gaar. Breng intussen de wijn met de sjalot tegen de kook en kook tot 1/3 in. Zeef de ingekookte wijn en doe terug in de pan.
5. Voeg de slagroom toe aan de wijn en laat de saus weer in 5 min. tot sausdikte inkoken. Neem de saus van het vuur en voeg de rivierkreeftjes en peper naar smaak toe.
6. Leg de kabeljauwrollade op een schaal en bestrooi met de basilicumblaadjes. Snijd de rollade aan tafel in mooie plakken. Serveer met de rivierkreeftjessaus.