Kalfsribeye
Sappige Kalfsribeye in een heerlijke room mosterd saus. Binnen 40 à 45 minuten heb je het in de pan. De kalfsfond en sherry blussen de braadboter om de saus af te maken. Serveer de Kalfsribeye in schijven met de romige saus apart.
60 min bereiden
hoofdgerecht
kcal onbekend
Ingrediënten
4 personen
- 500 ml Slagroom onbereid
- 1 snufje Peper zwart
Bereiding
Kalfsribeye
60 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Kalfsribeye
- Wrijf het vlees aan alle kanten in met peper uit de molen.
- Verhit 40 gram boter of margarine en de olie en wacht tot het schuim bijna weggetrokken is.
- Schroei het vlees aan alle kanten dicht. Voeg de rest van de boter of margarine toe. Leg het deksel schuin op de pan en temper de warmtebron.
- Braad het vlees circa 40 à 45 minuten aan alle kanten mooi bruin en roze van binnen. Keer het vlees regelmatig en overgiet het met de braadboter.
- Neem het vlees uit de pan, bestrooi het licht met zout en laat gedurende 10 minuten afgedekt met aluminiumfolie rusten.
- Blus de braadboter met sherry en de kalfsfond af. Roer alle aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat alles even flink doorkoken, zeef het vocht en laat de fond indampen tot er niet meer dan 2,5 dl is overgebleven.
- Roer er de room door. Laat de saus nog zolang indampen, tot deze gebonden is. Roer de mosterd, dille en tijm erdoor en voeg naar smaak zout en/of peper toe.
- Laat de saus, na het toevoegen van mosterd en kruiden, niet meer aan de kook komen.
- Snijd het vlees met een scherp, niet gekarteld mes in mooie plakken. Leg de plakken op een voorverwarmde schaal en schenk er een deel van de saus overheen. Geef de rest van de saus er apart bij.
Ingrediënten
4 personen
- 1500 g Riblap Rund
- 80 g Smeerbare margarine
- 40 ml Sherry
- 1 el Olijfolie
- 300 ml Runderfond
- 500 ml Slagroom onbereid
- 5 tl Dijon mosterd
- 0.2 el Dille
- 0.2 el Jumbo Tijm
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper zwart
Zet in 9 stappen deze heerlijke Kalfsribeye op tafel.
- Wrijf het vlees aan alle kanten in met peper uit de molen.
- Verhit 40 gram boter of margarine en de olie en wacht tot het schuim bijna weggetrokken is.
- Schroei het vlees aan alle kanten dicht. Voeg de rest van de boter of margarine toe. Leg het deksel schuin op de pan en temper de warmtebron.
- Braad het vlees circa 40 à 45 minuten aan alle kanten mooi bruin en roze van binnen. Keer het vlees regelmatig en overgiet het met de braadboter.
- Neem het vlees uit de pan, bestrooi het licht met zout en laat gedurende 10 minuten afgedekt met aluminiumfolie rusten.
- Blus de braadboter met sherry en de kalfsfond af. Roer alle aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat alles even flink doorkoken, zeef het vocht en laat de fond indampen tot er niet meer dan 2,5 dl is overgebleven.
- Roer er de room door. Laat de saus nog zolang indampen, tot deze gebonden is. Roer de mosterd, dille en tijm erdoor en voeg naar smaak zout en/of peper toe.
- Laat de saus, na het toevoegen van mosterd en kruiden, niet meer aan de kook komen.
- Snijd het vlees met een scherp, niet gekarteld mes in mooie plakken. Leg de plakken op een voorverwarmde schaal en schenk er een deel van de saus overheen. Geef de rest van de saus er apart bij.
