Zet in 6 stappen deze heerlijke Karbonade met najaars groente en puree op tafel.

1. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en doe in een pan. Voeg zo veel water toe dat de aardappelen net onder staan en breng aan de kook. Kook ca. 20 min. met het deksel schuin op de pan tot de aardappelen gaar zijn.
2. Schil de peren, snijd in parten en verwijder het klokhuis. Halveer de sjalotten. Snijd de spruitjes in dunne plakjes. Giet de bonen af en laat uitlekken.
3. Verhit 15 g boter in een koekenpan en bak de ribkarbonades, sjalotten en peer rondom aan op middelhoog vuur. Draai het vuur laag en laat 10-12 min. verder garen.
4. Verhit in een wok 1 el olie en bak de spruitjes 6-8 min. Voeg na 3-4 min. ook de bonen toe. Breng op smaak.
5. Giet de aardappelen af en laat ze even uitstomen. Verwarm ondertussen de melk in een steelpan. Voeg de melk en de rest van de boter toe aan de aardappelen en stamp tot puree. Breng op smaak.
6. Schep de puree op het bord en leg er de ribkarbonade, groenten en fruit bovenop.