Kokos-kaneelmuffins
Maak deze heerlijk luchtige kokos-kaneelmuffins met yoghurt en amandelschaafsel. Makkelijk te maken en perfect als tussendoortje. Bak ze in 20-25 minuten goudbruin en gaar in de oven.
45 min bereiden
tussendoortje
332 kcal/pp
Ingrediënten
- 4 el gemalen kokos (zakje 200 g)
- 1 muffinvorm (minimaal 8 holtes)
- 8 papieren cupcakevormpjes
Bereiding
Kokos-kaneelmuffins
45 min
tussendoortje
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 200 ?C. Zet in 8 holtes van de muffinvorm een papieren vormpje. Klop in een kom met een vork of garde het ei los met de suiker, vanillesuiker en een snufje zout. Roer er de yoghurt en de zonnebloemolie door.
- Voeg het bakmeel toe en meng tot een glad beslag. Schep de kokos en kaneel erdoor en schep het beslag in de muffinvormpjes. Bestrooi met het amandelschaafsel en eventueel een beetje extra kokos.
- Bak de muffins in de voorverwarmde oven in 20-25 min. goudbruin en gaar.
Tip! Vervang voor extra kruidige muffins de kaneel door Verstegen specerijenmix voor koek en speculaas. Trucje: met een ijsbolknijper schep je makkelijk en zonder morsen een bolletje beslag in de vormpjes. Dit is de perfect hoeveelheid en zo zorg je ook dat alle muffins even groot worden.
Ingrediënten
- 1 ei
- 125 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 ml Halfvolle yoghurt
- 8 el Zonnebloemolie
- 250 g Zelfrijzend bakmeel
- 4 el gemalen kokos (zakje 200 g)
- 2 tl gemalen kaneel
- 2 el Amandelschaafsel
- 1 snufje Zout
- 1 muffinvorm (minimaal 8 holtes)
- 8 papieren cupcakevormpjes
Zet in 3 stappen deze heerlijke Kokos-kaneelmuffins op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 ?C. Zet in 8 holtes van de muffinvorm een papieren vormpje. Klop in een kom met een vork of garde het ei los met de suiker, vanillesuiker en een snufje zout. Roer er de yoghurt en de zonnebloemolie door.
- Voeg het bakmeel toe en meng tot een glad beslag. Schep de kokos en kaneel erdoor en schep het beslag in de muffinvormpjes. Bestrooi met het amandelschaafsel en eventueel een beetje extra kokos.
- Bak de muffins in de voorverwarmde oven in 20-25 min. goudbruin en gaar.
Tip! Vervang voor extra kruidige muffins de kaneel door Verstegen specerijenmix voor koek en speculaas. Trucje: met een ijsbolknijper schep je makkelijk en zonder morsen een bolletje beslag in de vormpjes. Dit is de perfect hoeveelheid en zo zorg je ook dat alle muffins even groot worden.
