Konijn met zoete-aardappelpuree en frisse kruidenmayo

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 120 °C. Leg de konijnenbouten in de ovenschaal. Besprenkel met de olijfolie en schenk er de wijn over. Leg de takjes tijm op de bouten en dek af met aluminiumfolie. Zorg dat de schaal helemaal is afgedekt zodat geen damp kan ontsnappen.
2. Gaar de konijnenbouten 4 uur in de voorverwarmde oven.
3. Kook de aardappelen intussen in water met zout in 20 min. gaar of tot een scherp mes er makkelijk doorheen glijdt. Neem de schaal met konijnenbouten uit de oven en laat 10 min. afkoelen. Meng intussen de mayonaise met 1 el yoghurt, de knoflook en kruiden. Trek met twee vorken het vlees van de bouten in kleine plukjes.
4. Stamp de aardappelen grof met de rest van de yoghurt en peper naar smaak. Verdeel de aardappelpuree met het vlees over 4 borden. Schep er de kruidenmayonaise op.