Krokante skreiburger met uienjam

Bereidingswijze

1. Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de uienringen 15 min. zonder te kleuren. Rasp intussen de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg het citroensap, het sinaasappelsap en de suiker toe aan de uien en breng aan de kook. Laat 1 uur zachtjes koken, tot het vocht bijna is verdampt. Roer regelmatig!
2. Maal intussen 50 g boter met de peterselie, de hazelnoten, de panko en de kaas in de keukenmachine. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de skreifilet in plakken van 2 cm. Bestrooi de vis met zout en peper. Verdeel een laag van 1 cm van het peterselie-kaasmengsel over de skrei en druk aan. Leg de visfilet minimaal 20 min. in de koelkast om stevig te worden.
3. Neem de uienjam van het vuur en pureer in de keukenmachine met de citroenrasp, de resterende boter en de dragon.
4. Verwarm de ovengrill voor. Leg de skrei op de bakplaat en gril onder de hete ovengrill in 10 min. goudbruin en gaar. Plaats de skrei lager wanneer de toplaag te snel donker kleurt.
5. Snijd de broodjes open. Besmeer de onderste helften met uienjam. Leg er de plakjes tomaat en ten slotte de skrei op. Leg de broodjes op 4 borden en leg er de bovenste helften schuin op.