Oosterse kikkererwtenauberginestoof
Heerlijk vegetarisch genieten, deze Oosterse kikkererwten-aubergine stoof. Bakken van aubergine, champignons en amandelen in olie, toevoegen van currypasta, kikkererwten, kokosmelk en het blik tomatenblokjes, stoof het en serveer met rijst en koriander.
25 min bereiden
hoofdgerecht
665 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 2 el Indiase milde currypasta
- 275 g meergranenrijst (pak)
- 0.5 bakje koriander (à 15 g)
Bereiding
Oosterse kikkererwtenauberginestoof
25 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Oosterse kikkererwtenauberginestoof
- Verhit in een braadpan de olie en fruit de uienringen 4-5 min.
- Voeg de aubergine, champignons en amandelen toe en bak ze al omscheppend 3 min. mee.
- Schep de currypasta, kikkererwten, kokosmelk en het blik tomatenblokjes erdoor en breng aan de kook.
- Draai het vuur laag en stoof de groenten 10 min. zachtjes. Voeg als de stoof te droog wordt een beetje heet water toe. Bereid intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verdeel de kikkererwtenstoof over 4 borden. Schep de rijst erbij en bestrooi met de koriander.
Tip! Vervang de aubergines door courgettes of gebruik 1 aubergine en 1 courgette.
Ingrediënten
4 personen
- 3 el Zonnebloemolie
- 2 rode uien
- 2 aubergines
- 250 g champignons (bakje)
- 75 g amandelen
- 2 el Indiase milde currypasta
- 400 g kikkererwten (blik)
- 200 ml kokosmelk (pakje)
- 400 g Tomatenblokjes (blik)
- 275 g meergranenrijst (pak)
- 0.5 bakje koriander (à 15 g)
Zet in 5 stappen deze heerlijke Oosterse kikkererwtenauberginestoof op tafel.
- Verhit in een braadpan de olie en fruit de uienringen 4-5 min.
- Voeg de aubergine, champignons en amandelen toe en bak ze al omscheppend 3 min. mee.
- Schep de currypasta, kikkererwten, kokosmelk en het blik tomatenblokjes erdoor en breng aan de kook.
- Draai het vuur laag en stoof de groenten 10 min. zachtjes. Voeg als de stoof te droog wordt een beetje heet water toe. Bereid intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verdeel de kikkererwtenstoof over 4 borden. Schep de rijst erbij en bestrooi met de koriander.
Tip! Vervang de aubergines door courgettes of gebruik 1 aubergine en 1 courgette.
