Pastasalade met gegrilde groenten en biefstuk

Bereidingswijze

1. Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen. Breng voor de pasta een ruime pan met water aan de kook. Snijd intussen de uien in parten. Snijd de paprika's in reepjes. Snijd de courgette in schuine plakken. Meng in een schaal de ui, paprika en courgette met 2 el olie.
2. Verhit de grillpan. Voeg zout naar smaak aan het pastawater toe en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
3. Gril de ui, paprika en courgette in de grillpan in porties op hoog vuur 3-4 min., tot de groenten mooie grillstrepen hebben en knapperig gaar zijn. Schep de groenten op een schaal en gril op dezelfde manier de volgende portie.
4. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan in 1-2 min. goudbruin en schud ze op een bord.
5. Dep de biefstukken droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit in een koekenpan 2 el olie. Bak de biefstukken in 2 min. per kant bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Neem de biefstukken uit de pan en laat ze, losjes afgedekt met aluminiumfolie, rusten.
6. Giet de pasta af en laat goed uitlekken. Spreid de pasta uit op een wijde schaal zodat deze snel tot lauwwarm afkoelt. Snijd intussen de biefstuk in plakjes.
7. Schep de gegrilde groenten met de rest van de olie, pijnboompitten en rucola door de pasta. Schep ten slotte de biefstukreepjes door de pastasalade, bestrooi met peper naar smaak en rasp er wat Parmezaanse kaas over.