Pastinaakmaaltijdsoep met omeletreepjes en broodsoldaatjes

Bereidingswijze

1. Snipper de ui uit het soeppakket. Pers 1 teen knoflook. Schil de pastinaak en peen en snijd in stukjes. Was de prei en snijd in ringen. Hak de peterselie fijn. Was, boen en rasp de schil van de sinaasappel. Pers de sinaasappel uit.
2. Verhit 2 el olijfolie in een grote (soep)pan en fruit hierin de ui en knoflook ca. 3 min. zonder te kleuren. Schep 1 el van het uienmengsel uit de pan voor de pesto. Fruit de prei ca. 1 min. met het overige uimengsel mee. 
3. Voeg 1200 ml koud water toe en breng aan kook. Voeg de bouillonblokjes, pastinaak en peen toe en laat met het deksel op de pan 10 min. zachtjes koken. 
4. Snijd intussen de korstjes van het brood. Snijd elke snee brood in 2-3 lange repen. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Pers er 1 teen knoflook boven en fruit 1 min. Leg het brood in de knoflookolie en bak in 1-2 min. per kant knapperig.
5. Klop de eieren met 2 el melk los. Breng op smaak. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Schenk het eimengsel in de pan en bak de omelet in 2 min. per kant gaar. Laat de omelet op een bord glijden en snijd in reepjes.
6. Pureer de pastinaaksoep met de staafmixer. Voeg het sinaasappelsap toe. Meng 3 el olijfolie met de gefruite ui, sinaasappelrasp, fijngehakte peterselie, geraspte kaas en peper tot een (grove) pesto. 
7. Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg peper naar smaak toe. Verdeel de soep over borden of kommen en garneer met de pesto en omeletreepjes. Serveer met de broodsoldaatjes.