Ratatouilletaart met schnitzel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Bestrooi de schnitzels met 2 tl provençaalse kruiden en peper naar smaak. Sla de schnitzels met een deegroller iets platter. Rol het vlees op en zet vast met de cocktailprikker.
2. Verhit in een koekenpan 2 el olie. Bak de schnitzelrolletjes in 15 min. bruin en gaar. Keer het vlees regelmatig.
3. Rol het deeg met het bakpapier uit en leg op de bakplaat. Prik in met een vork. Bak de bladerdeegbodem in de voorverwarmde oven in 10 min. goudbruin en gaar.
4. Snijd de aubergine, courgette en paprika in blokjes en snipper de ui. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olie. Bak de ui 3 min. Voeg de tomatenpuree toe en roer door. Voeg de aubergine toe en bak ± 3 min. mee. Voeg de courgette en paprika toe en bak de groenten in nog 3 min. gaar. Schep de groenten regelmatig om en breng op smaak met de laatste tl provençaalse kruiden peper.
5. Snijd de schnitzelrolletjes in plakjes.
6. Neem de bladerdeegbodem uit de oven. Schep de groenten op de deegbodem. Snijd de taart in stukken en verdeel met de plakjes schnitzel over 4 borden.