Zet in 5 stappen deze heerlijke Rijst met zeevruchten (arroz de marisco) op tafel.

1. Laat de fruits de mer en venusschelpen goed ontdooien. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de rode peper in kleine stukjes. Doe de tomatenpuree en gegrilde paprika in een maatbeker en pureer dit met een staafmixer tot een gladde saus.
2. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op laag vuur. Fruit de ui en knoflook 3 minuten, totdat ze glazig zijn. Voeg de helft van de tomaten-paprikapuree en de laurierblaadjes toe en bak dit 2 minuten mee zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.
3. Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak dit 2-3 minuten mee zodat de rijst goed in de smaken kan trekken. Zet het vuur iets hoger en voeg de wijn en 1 liter water toe. Maak een bouquet garni van de helft van de koriander door deze met keukentouw bij elkaar te binden. Voeg dit bij de rijst in de pan en laat 3 minuten meekoken. Verwijder daarna het korianderbundeltje en gooi dit weg. Voeg de resterende tomaten-paprikasaus toe.
4. Spoel de mosselen af in een vergiet en controleer of er kapotte exemplaren tussen zitten. Verwijder de mosselen die niet sluiten wanneer je erop tikt. Voeg de mosselen, fruits de mer en venusschelpen toe aan de rijst. Roer alles goed door en laat het geheel 20-25 minuten rustig garen totdat de rijst volledig gaar is en de mosselen zijn opengegaan.
5. Snijd de citroen in partjes en hak de rest van de koriander grof. Meng de surimichunks door de rijst vlak voor het serveren. Serveer de rijst met de partjes citroen en bestrooi met de gehakte koriander.

Tip! vervang voor een alcoholvrije versie de wijn door bouillon.