Rijstnoedels met kruiden en tahin

Bereidingswijze

1. Leg de tofu op een bord, leg er een tweede bord op en zet daar een gewicht op, bijv. een braadpan. Laat 15 min. staan om zo het vocht uit de tofu te persen. Roer intussen in een kom een marinade van de sojasaus, honing en geraspte gember.
2. Dep de tofu droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 1 cm. Schep de tofublokjes door de marinade, zet ze in de koelkast en laat ze minimaal 2,5 uur, maar bij voorkeur 24 uur marineren.
3. Mix met de staafmixer (of in de keukenmachine) een dressing van de tahin, 4,5 el olijfolie, 4 el water, het citroensap en de ahornsiroop. Breng op smaak met peper en voeg evt. water toe als de dressing te dik is.
4. Kook de rijstnoedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze koud onder stromend water en laat ze uitlekken. Verhit in een koekenpan de rest van de olie en bak hierin de sugarsnaps in 3 min. beetgaar.
5. Meng de noedels met de edamamebonen, sugarsnaps, peterselie, basilicum en koriander. Schep er de dressing door. Verdeel de salade over 4 borden. Verdeel de uitgelekte tofublokjes over de salades. Bestrooi met de sesamzaadjes. Serveer direct.