Risotto met zeevruchten van Bas

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaat in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaat in blokjes. Verhit in een pan met dikke bodem de olie en fruit de ui , tomaat en knoflook 3 min. Voeg de risottorijst toe en bak 2 min. mee totdat de korrels glazig zien. Ze mogen niet bruin kleuren.
2. Breng intussen in een steelpan 1 L water met de bouillonblokjes en de saffraan aan de kook. Zet het vuur zo laag mogelijk als het water heeft gekookt. Voeg een soepopscheplepel bouillon toe aan de rijst en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer wat bouillon toe en blijf dit herhalen tot de risotto gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat er wat bouillon overblijft.
3. Voeg de fruits de mer toe aan de risotto en warm 3 min. mee. Breng de risotto op smaak met peper.
4. Snijd de citroen in partjes en de peterselie fijn. Schep de risotto in een schaal, bestrooi met de peterselie en leg er de citroenparten op.