Romige pasta met gerookte zalm

Bereidingswijze

1. Snipper de uien. Snijd de gerookte zalm in stukjes van 1 cm. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit de ui 3 min. Voeg de zalm en tomaat toe en bak 5 min. mee.
2. Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Snijd de peterselie fijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil boven de zalm met tomaat. Pers de helft van de vrucht uit en snijd de andere helft in 4 partjes.
3. Giet de fusilli af en schep door de zalm met tomaat. Roer er de mascarpone en twee derde van de peterselie door. Breng op smaak met citroensap en peper.
4. Schep de pasta op 4 borden. Garneer met de rest van de peterselie en leg er een partje citroen bij.