Spaghetti bolognese met linzen

Spaghetti bolognese met linzen

Jumbo

Vanavond een vegan spaghetti bolognese met linzen, morgen maak je met de restjes een lunch met spaghetti-omelet.

40 min bereiden

Hoofdgerecht

4 personen

395 kcal/pp

(0)

Ingrediënten

  • 3 el olijfolie
  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 wortel
  • 400 g spaghetti
  • 1 snufje peper

Bereidingswijze

Zet in 4 stappen deze heerlijke Spaghetti bolognese met linzen op tafel.

  1. Verhit in een ruime koekenpan de olie. Fruit de ui, knoflook, bleekselderij en wortel 5 min. Schep de tomatenpuree erdoor en bak 1 min. mee.
  2. Voeg de gepelde tomaat toe en breng tegen de kook. Stoof de tomatensaus 25 min. zachtjes op laag vuur. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  3. Schep de linzen door de tomatensaus en warm nog 2-3 min. mee. Breng op smaak met peper.
  4. Giet de spaghetti af en meng door de tomatensaus. Schep 2/3 van de spaghetti op 4 borden en bestrooi met het basilicum. Bewaar de rest voor de tweede dag.

Tip! Maak de volgende dag een lunch met de restjes: Stokbrood met spaghetti-omelet. Bak in 2 koekenpannen in 4 el olijfolie het restant spaghetti met saus van dag 1 2 min. zachtjes. Klop 6 eieren los met 100 ml melk en 25 g geraspte Parmezaanse kaas. 2 Verdeel het ei over de spaghetti in de pannen. Bak de omeletten in 6-8 min. aan beide kanten gaar. 3 Snijd 1 stokbrood in 4 stukken en snijd de stukken horizontaal door. Beleg de ene helft van de stukken stokbrood met de omelet, 25 g rucola, 50 g zwarte olijvenplakjes en nog 25 g geraspte Parmezaanse kaas. Dek af met de andere helften stokbrood. Verpak de broodjes in vershoudfolie en bewaar tot gebruik in de koelkast.

eet smakelijk