Spaghetti met groentelinten en tartaar

Bereidingswijze

1. Rooster de amandelen in een koekenpan met anti-aanbaklaag in ca. 1 min. lichtbruin. Trek met een zesteur of snelschiller lange spaghetti-linten van de buitenkant van de courgettes, de penen en de bleekselderij. Snijd de rest van de courgette en de winterpeen in plakken en de bleekselderij in stukjes.
2. Verhit in een hapjespan ¼ deel van de olijfolie en fruit de ui ca. 2 min. Voeg de paddenstoelen en de room toe, breng het mengsel aan de kook en laat ca. 5 min. zachtjes doorkoken. Pureer, van het vuur af, de paddenstoelen en zeef het mengsel boven een pan. Bewaar ook de opgevangen paddenstoelenpulp uit de zeef. Houd de paddenstoelenroom warm.
3. Kook ondertussen de spaghetti beetgaar. Verhit van de overgebleven olie ? deel in een wok en roerbak de groenteplakken in ca. 10 min. knapperig gaar. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de tartaartjes om en om in ca. 4 min. bruin.
4. Roer de groentelinten en de afgegoten spaghetti door de paddenstoelenroom en verwarm het geheel al omscheppend nog ca. 2 min. op zacht vuur. Verdeel de spaghetti over de borden.
5. Maak van de paddenstoelenpulp voor ieder bord met 2 lepels een ovaal bolletje en leg deze op of naast de spaghetti. Bestrooi met de amandelen en kruiden. Serveer met de groenteplakken en tartaar.