Spinaziepakketjes met bonensalade

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwijder de folie van het bladerdeeg, leg de plakjes op de bakplaat en laat ontdooien.
2. Verhit intussen 1 el olijfolie in een hapjespan. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Schep de spinazie in een zeef en duw er met een lepel het vocht uit. Doe de spinazie in een kom en verkruimel er de geitenkaas boven. Breng op smaak met peper en schep om.
3. Verdeel het spinaziemengsel over het bladerdeeg en vouw de hoekjes naar elkaar toe tot driehoekjes. Duw de randen dicht met een vork. Snijd diagonaal 3 sneetjes in het deeg. Klop het ei los en bestrijk er het deeg mee. Bak de pakketjes in 15-20 min. in de oven krokant en gaar.
4. Snijd de rode uien in zo dun mogelijke halve ringen en doe in een bakje. Voeg de azijn toe en schep om. Giet en spoel de witte bonen af. Giet de olijven af. Halveer de tomaatjes. Verdeel de bonen, olijven en tomaatjes over een schaal. Giet de rode ui af en schep door de salade. Besprenkel met de rest van de olie en versgemalen peper.
5. Haal de pakketjes uit de oven en serveer bij de bonensalade.