Stamppot andijvie met sukadelapjes en snelle piccalilly

Bereidingswijze

1. Laat de sukadelappen 30 min. op kamertemperatuur komen. Bestrooi ze met peper. Smelt 30 g van de boter in een kleine braadpan en bak hierin de sukadelappen op hoog vuur aan beide kanten. Zet het vuur laag en voeg 50 ml water toe. Laat 2 uur stoven met het deksel op de pan. Draai het vlees regelmatig om. Voeg indien nodig nog een scheutje water toe.
2. Schil na 1,5 uur de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ca. 25 min. gaar. 
3. Snipper intussen de ui. Snijd de bloemkool in roosjes van ca 1 cm. Smelt 10 g van de boter in een steelpannetje. Fruit de ui met de kerrie en bloemkool 3 min. op laag vuur. Haal de piccalilly van het vuur en laat 15 min. op een bord afkoelen. 
4. Verhit intussen de rest van de boter in een kleine koekenpan en bak hierin de spekjes in ca 4 min. krokant.
5. Verwarm intussen de melk. Giet de aardappelen af en stamp ze grof. Voeg de melk in scheutjes toe en voeg de andijvie toe. Verwarm al roerend op middelhoog vuur. Roer er de spekjes met het bakvet door en breng op smaak. 
6. Giet de atjar tjampoer af en voeg samen met de mayonaise aan de bloemkool toe. Meng goed. Serveer de stamppot met de stooflapjes en piccalilly.