Zet in 7 stappen deze heerlijke Tagliatelle ai funghi op tafel.

1. Week de porcini een half uur in kokend water en laat deze uitlekken m.b.v. een zeef. Giet het porcini-water bij de bouillon (ook door een zeef, i.v.m. mogelijke stukjes zand).
2. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes of blokjes. Snijd indien nodig de porcini in kleinere stukken. Was de peterselie en hak deze fijn. Snipper de sjalotten fijn.
3. Verhit een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Doe de olie in de pan en voeg de fijngehakte sjalot toe. Bak deze zachtjes bruin tot het goudbruin is, voeg dan de paddenstoelen toe en bak deze twee minuten op smaak.
4. Besprenkel de paddenstoelen met witte wijn en laat nog een paar minuten bakken op hoog vuur. Voeg een snufje zout, een theelepel gehakte peterselie toe, dek af en stoof gedurende 10-15 minuten op een middelhoog vuur. Roer af en toe in de pan en voeg wat bouillon toe als het kookvocht te droog wordt.
5. Kook de tagliatelle in gezouten water en voeg een halve lepel kookwater toe aan de koekenpan vlak voordat het water afgiet. Zet het vuur weer hoger en voeg meer gehakte peterselie toe.
6. Bak de uitgelekte tagliatelle een paar minuten op hoog vuur in de koekenpan, onder regelmatig roeren.
7. Serveer onmiddellijk met flink wat gemalen peper (en eventueel Parmezaanse kaas).