Toffee met gekaramelliseerde peer en gezouten karamel

Bereidingswijze

1. Doe 50 ml water in een pan met dikke bodem. Voeg de suiker toe en laat op matig vuur tot een goudgele karamel kleuren. Roer niet maar schud de pan af en toe. Verwarm intussen in een steelpan de slagroom.
2. Doe de warme slagroom bij de karamel zodra deze goudgeel (blond) is maar nog niet donker. Pas op: dit kan flink borrelen en is heet! Verwarm de slagroom met de karamel en roer tot een gladde karamelsaus.
3. Leg de halve peren in de karamelsaus en kook 10 min. zachtjes. Verwarm intussen de oven voor tot 180 °C. Draai het vuur uit, neem de peren uit de karamelsaus en laat ze goed uitlekken. Roer het zout door de karamelsaus en bewaar de saus.
4. Spreid de vellen filodeeg uit op het werkvlak. Bestrijk ze dun met gesmolten boter. Leg op elk vel een halve peer. Bestrooi de peer met de hazelnoten. Rol de peer in het deeg op en draai de uiteinden als een toffee dicht. Bestrijk ook de buitenkant van het deeg dun met boter. Bak de toffees in de voorverwarmde oven in 12-15 min. goudbruin en krokant. Leg de toffees op 4 borden. Schep er een bol vanilleroomijs bij en een beetje van de overgebleven karamelsaus.