Varkenshaas met groentekoekjes

Bereidingswijze

1. Verhit 2 el zonnebloemolie in een koekenpan. Bestrooi het vlees met peper en bak in 10-15 min. rondom gaar. Kook intussen de krieltjes in 15 min. gaar.
2. Doe de wortel en courgette spaghetti in een kom. Breek er de eieren boven en voeg 150 g zuivelspread toe. Meng goed en breng op smaak met peper.
3. Verhit 2 el zonnebloemolie in een ruime koekenpan en schep steeds 6 hoopjes van het groentemengsel in de pan en druk met een lepel een beetje plat. Bak de koekjes in 6-8 min. rondom gaar. Verhit opnieuw 2 el zonnebloemolie en bak er zo nog 6. Houd ze warm onder aluminiumfolie.
4. Giet de krieltjes af en doe terug in de pan. Haal het vlees uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Schep de rest van de zuivelspread in de pan en schenk er 100 ml water bij. Roer door, laat inkoken tot een jus en breng op smaak met peper.
5. Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel over 4 borden. Schenk er de jus over. Leg er de koekjes bij en serveer met de krieltjes.