Zet in 3 stappen deze heerlijke Vegan aardappelpuree op tafel.

1. Boen de aardappelen schoon onder de kraan. Schil ze en bewaar de schillen. Snijd de aardappelen in gelijke stukken en breng ze met een bodem water aan de kook, ze hoeven niet helemaal onder te staan. Doe het deksel op de pan en kook de aardappelen in ca. 20 min. gaar op matig vuur.
2. Breng de aardappelschillen met de sojamelk tegen de kook. Laat 15 min. zachtjes koken met een deksel op de pan. Schep af en toe om. Doe een zeef op een pan en giet de melk met de schillen af. Druk er met een pollepel zo veel mogelijk vocht uit. Breng de melk opnieuw met de margarine aan de kook.
3. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Roer er de hete melk en margarine door tot een smeuïge puree ontstaat. Voeg de nootmuskaat toe en breng op smaak.