Vegetarische couscoussalade met kikkererwten, feta en rozijnen

Bereidingswijze

1. Doe in een kom de couscous met de rozijnen en de kruidenmix voor vegetarische couscous. Schenk er 300 ml kokend water bij, roer door en laat de couscous 5 min. wellen.
2. Ontdooi de erwten in de zeef onder stromend warm water. Snijd de paprika’s in reepjes, halveer de snoeptomaatjes en snijd de feta in blokjes.
3. Spoel de kikkererwten in de zeef onder koud stromend water af en laat uitlekken. Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel goudbruin en doe op een bord.
4. Roer de couscous los met een vork. Schep de erwten, paprika, tomaatjes, kikkererwten en feta door de couscous. Voeg de olie toe en breng de couscous op smaak met het citroensap.
5. Hak de koriander grof. Schep de couscous op een schaal of 4 borden en bestrooi met de koriander en het amandelschaafsel.