Victoriabaars met geroosterde groenten

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Snijd de pompoen met de schil in parten van 2 cm dik. Snijd de zoete aardappelen en de pastinaak in stukken van 2 bij 3 cm. Schep de groenten op een bakplaat met de helft van de olie, de tijm en zout en peper naar smaak om.
2. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en rooster de groenten in ca. 25 min. goudbruin. 
3. Verhit na ca. 15 min. de resterende olie in een koekenpan, bestrooi de vis met zout en peper naar smaak en bak hem lichtbruin. Keer de vis na ca. 3 min. en bak de andere kant ook nog eens 2 min. 
4. Rasp de citroen boven een kommetje en roer de peterselie erdoor. 
5. Verdeel de groenten over de borden, leg de vis erop en strooi de peterselie eroverheen.