Wortelsalade met limoen-komijnvinagrette
Geroosterde wortelen met kikkererwten en peterselie, bestrooid met verkruimelde feta kaas. Besprenkel met een limoen-komijnvinaigrette voor een frisse en smaakvolle salade. Perfect als bijgerecht of als lunchsalade.
45 min bereiden
lunch/brunch gerecht
470 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 1 dunschiller
- 1 bakplaat bekleed met bakpapier
- 1 rasp
Bereiding
Wortelsalade met limoen-komijnvinagrette
45 min
lunch/brunch gerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Wortelsalade met limoen-komijnvinagrette
- Verwarm de oven voor tot 220 ?C. Schil de wortelen met een dunschiller; halveer evt. dikke exemplaren in de lengte. Verdeel de wortelen over de bakplaat en besprenkel ze met 2 el olie.
- Rooster de wortelen in de voorverwarmde oven in 25-30 min. gaar. Rasp intussen de groene schil van 1 limoen. Pers daarna deze limoen uit. Klop een vinaigrette van het limoensap en de -rasp, de komijn, de mosterd en de rest van de olie. Snijd de tweede limoen in partjes.
- Verdeel de wortelen met de kikkererwten over een schaal. Bestrooi met de peterselie en besprenkel met de vinaigrette. Verkruimel de feta grof boven de salade en serveer met de partjes limoen.
Ingrediënten
4 personen
- 400 g gemengde wortelen (2 schalen à 200 g)
- 7 el olijfolie extra vierge
- 2 limoenen
- 0.5 tl gemalen komijn
- 1 tl Mosterd
- 410 g kikkererwten (1 blik)
- 15 g Platte peterselie
- 100 g Jumbo feta kaas 40+
- 1 dunschiller
- 1 bakplaat bekleed met bakpapier
- 1 rasp
Zet in 3 stappen deze heerlijke Wortelsalade met limoen-komijnvinagrette op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 220 ?C. Schil de wortelen met een dunschiller; halveer evt. dikke exemplaren in de lengte. Verdeel de wortelen over de bakplaat en besprenkel ze met 2 el olie.
- Rooster de wortelen in de voorverwarmde oven in 25-30 min. gaar. Rasp intussen de groene schil van 1 limoen. Pers daarna deze limoen uit. Klop een vinaigrette van het limoensap en de -rasp, de komijn, de mosterd en de rest van de olie. Snijd de tweede limoen in partjes.
- Verdeel de wortelen met de kikkererwten over een schaal. Bestrooi met de peterselie en besprenkel met de vinaigrette. Verkruimel de feta grof boven de salade en serveer met de partjes limoen.
