Zet in 5 stappen deze heerlijke Zalm rillettes op tafel.

1. Verwarm de olie in een pannetje, doe de knoflook en de tijm erbij en laat ze op een zacht vuurtje een paar minuten trekken. Let op dat de knoflook niet verbrandt, de bedoeling is dat de olie goed geparfumeerd raakt. Haal de knoflook en de tijm uit de pan (er zullen een paar losse blaadjes achterblijven, dat is geen probleem).
2. Breng de rauwe zalm op smaak en bak hem in de geurige olie tot hij net gaar is. Doe de zalm samen met de olie meteen in de foodprocessor.
3. Smelt in dezelfde pan de roomboter en bak de gerookte zalm totdat de kleur verandert. Leg de zalm amper in de pan en haal hem er meteen uit. Het is juist mooi als er hier en daar niet verwarmde stukjes achterblijven. Doe de gerookte zalm samen met de boter in de foodprocessor.
4. Voeg de yoghurt toe en laat de foodprocessor kort draaien, bijvoorbeeld "pulserend": twee seconden aan en uit, een paar keer herhalen. Het moet een grove, rillette-achtige textuur behouden. Op zich kan het dus ook prima met een vorkje, even omroeren, een beetje hier en daar prakken, klaar.
5. Breng de rillettes op smaak met citroensap, zout en peper. Laat het minstens 2 uur afgedekt afkoelen.