Andijvie-erwtenstamppot met kalkoenreepjes
Foodcoach
Een stamppot van aardappelen, erwten, en gesneden andijvie gemengd met kalkoenreepjes in een knapperige variant, perfect voor jouw diner!
25 min bereiden 1 persoon
Ingrediënten
- 100 g Andijvie gesneden
- 250 g stamppot-aardappelen
- 120 g Tuinerwten vriesvers
- 40 g Gerookt mager kalkoen spek
- 0.5 tl Olijfolie
Bereidingswijze
Zet in 11 stappen deze heerlijke Andijvie-erwtenstamppot met kalkoenreepjes op tafel.
- Breng de aardappelen in een ruime pan aan de kook.
- Voeg na 5 minuten koken de bevroren erwten toe.
- Kook tot de aardappelen gaar zijn.
- Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de kalkoenreepjes in 10 minuten krokant.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Giet de aardappelen en erwten af en vang een kopje kookvocht op.
- Stamp de aardappels met de erwten tot stamppot.
- Voeg zo veel kookwater toe als nodig is.
- Zet de pan op een klein pitje en voeg in delen de gesneden andijvie toe.
- Roer tot deze is geslonken, maar nog steeds knapperig is.
- Schep op een bord en garneer met de kalkoenspekjes.