Quinoa salade met boontjes en feta
Magazine
MagazineDeze salade van quinoa, boontjes, cherrytomaatjes en feta is heerlijk fris en zomers! Maak 'm af met een dressing van wijnazijn en olijfolie en dek af met ijsbergsla voor een knapperig effect. Perfect om te serveren als bijgerecht of als meeneem lunch!
25 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 150 g Quinoa
- 150 g Sperziebonen
- 3 el Rode wijnazijn
- 6 el olijfolie extra vierge
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 250 g cherrytomaatjes
- 150 g feta
- 200 g Ijsbergsla
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Quinoa salade met boontjes en feta op tafel.
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Kook de sperziebonen in water met een snufje zout in 6-8 min. beetgaar. Spoel de quinoa en de sperziebonen, elk apart, onder stromend water koud en laat goed uitlekken.
- Schep de quinoa in een glazen schaal. Verdeel de sperziebonen erover. Sprenkel de wijnazijn en de olijfolie erover en bestrooi royaal met zout en peper.
- Verdeel de cherrytomaatjes over de bonen. Verkruimel de feta grof boven de tomaat en dek tenslotte af met de ijsbergsla. Bewaar de salade gekoeld. Schep de salade bij het serveren pas om, zo blijven de slareepjes knapperig.