Pittige courgettesoep met paprika
Smulweb
Een verrassend lekkere courgettesoep. De soep krijgt zijn pit door de mosterd en paprikapoeder en is heerlijk romig zonder room. De verse groenten en tijm laten het gerecht echt tot zijn recht komen. Makkelijk te maken en perfect voor een koude winterdag. Genieten maar!
45 min bereiden soep 1 persoon
Ingrediënten
- 2 Courgette
- 1 Prei
- 4 Rode paprika
- 1 Teen Jumbo Knoflook
- 1 Ui
- 3 takjes Tijm (takje)
- 3 Laurierblaadjes
- 0.5 Groentebouillontablet
- 1 tl Paprikapoeder
- 0.5 el Mosterd
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper zwart
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Pittige courgettesoep met paprika op tafel.
- Maak 1½ liter groentebouillon van 5 groentebouillonblokjes.
- Was de courgettes en snijd ze in stukken.
- Snijd de paprika's in 4 stukken, haal de kroon eraf en verwijder de zaadlijsten. Maak de ui schoon en snijd deze ook in grove stukken. Was de prei en snijd deze over de lengte door en maak er stukken van. Neem een paar takjes tijm van de bos (+/- 4 takjes).
- Neem een pan die groot genoeg is voor de soep en laat hierin wat arachideolie op de bodem lopen. Verhit de pan op hoog vuur. Voeg nu de ui, knoflook (klein gesneden), courgettes, prei, paprika, tijm en laurierblaadjes toe. Stoof het geheel aan.
- Voeg nu de bouillon toe en breng het bijna tegen de kook aan. Zet op een klein vuur en laat het geheel +/- een half uurtje pruttelen totdat de groenten gaar zijn. Haal de tijm takjes en de laurierblaadjes uit de pan en mix het geheel door met de staafmixer.
- Voeg nu als laatste de paprikapoeder en de mosterd toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Om het helemaal romig te maken, kun je een beetje room toevoegen, maar het is niet noodzakelijk.