Fish ’n chips met remoulade door Tobias Camman
Jumbo
Krokante, goudbruine vis en knapperige frietjes, gecombineerd met de heerlijk zure kick van remoulade, maken dit gerecht van Tobias Camman tot een onweerstaanbare traktatie voor elke fijnproever.
120 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 10 el Mayonaise
- 2 el Crème Fraîche
- 3 augurkjes
- 2 el Dille
- 2 el peterselie
- 2 el Kappertjes
- 1 tl suiker
- 8 kruimige aardappels
- 1 el Zout
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1000 ml frituurolie
- 150 ml Dors blond bier (ijskoud)
- 80 g bloem
- 2 el Maïzena
- 1 Zout
- 1 ei
- 4 heekfilets
- 1 keukenpapier
- 1 frituurpan
Bereidingswijze
Zet in 3 stappen deze heerlijke Fish ’n chips met remoulade door Tobias Camman op tafel.
- Snijd voor de remoulade de augurkjes in kleine blokjes en hak de kappertjes, dille en peterselie helemaal fijn. Doe de mayonaise, crème fraîche, augurk, kappertjes, dille, peterselie en snufje suiker in een kommetje en meng goed. Zet minimaal een uur in de koelkast.
- Snijd de aardappelen in dunne frietjes. Leg ze daarna in een theedoek voor ongeveer 20 minuten, zodat het vocht eruit gaat. Verwarm ondertussen de frituurpan op 150 graden. Bak de friet 5 minuten voor, totdat de randjes net gaan kleuren. Spreid de voorgebakken friet uit op keukenpapier en laat afkoelen. Dan is het tijd om ze af te bakken: verwarm de frituurolie nu tot 180 graden en bak ze of voor 3 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er een beetje maldon zout overheen.
- Dep de heekfilets droog met keukenpapier. Maak nu het beslag door eerst de droge ingrediënten (bloem, maïzena en zout) te mengen en voeg beetje bij beetje het ijskoude bier toe, zodat je geen klonten krijgt. Kluts tot slot het ei er doorheen. Haal de filets door het beslag, laat 1 sec uitlekken boven de beslagbak en leg ze daarna gelijk in de 180 graden frituurolie (mandje niet gebruiken). Bak ze heekfilets 3 tot 4 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer samen met de friet en remouladesaus.