Bulgursalade met falafel en doperwenpesto
Jumbo
Een frisse en voedzame salade met bulgur, gebakken courgette, kikkererwten en sappige tomaatjes. Afgewerkt met kruidige falafel, romige doperwtenpesto en een vleugje yoghurt voor een perfecte lunch.
20 min bereiden lunch/brunch gerecht 4 personen
Ingrediënten
- 200 g falafel balletjes
- 300 g Bulgur
- 200 g kikkererwten
- 1 stuk courgette
- 200 g cherry tomaatjes
- 75 g Jumbo's doperwtenspread
- 4 el alpro plantaardige yoghurt
- 2 el olijfolie
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Bulgursalade met falafel en doperwenpesto op tafel.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bereid de falafel in de oven gedurende 8 tot 10 min
- Ondertussen: snij de gewassen courgette in halve plakjes, de tomaatjes in vieren en laat de kikkererwten goed uitlekken.
- Verhit olie in een koekenpan en bak gedurende 6 minuten de courgette met de tomaatjes en de kikkererwten, meng dit met de bulgur en schep dit in een royale schaal.
- Garneer de bulgursalade met de doperwtenpesto en de yoghurt en verdeel de gescheurde falafel erover.