Taco bowl met Beyond Hack en bloemkoolrijst
Wat Eten We Select
Eiwitrijke, plantaardige maaltijd met Beyond Hack, bloemkoolrijst en gebakken groenten. Geserveerd met verse tomaat, romaine sla en romige avocado, afgewerkt met een fris accent van limoen. Makkelijk te bereiden en vol smaak.
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 125 g Jumbo Gesneden Champignons
- 1 stuk paprika rood
- 1 stuk tomaten
- 1 stuk ui
- 5 g Jalapeño
- 1 stuk avocado
- 1 stuk limoen
- 100 g Romaine sla
- 10 g koriander
- 2 el olijfolie
- 250 g Beyond Hack Original Plantaardig Gehakt
- 800 g bloemkoolrijst
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Taco bowl met Beyond Hack en bloemkoolrijst op tafel.
- Halveer de limoen. Pers 1 helft uit en bewaar het sap. Snijd de andere helft in partjes om straks te serveren.
- Verhit 1 el olijfolie in een ruime koekenpan en bak het Beyond Hack rul op middelhoog vuur in ca. 6–8 min. Breng op smaak met zout en peper (en eventueel extra kruiden, zie tip). Schep uit de pan en houd warm.
- Verhit opnieuw 1/2 el olijfolie in dezelfde pan en bak de ½ ui en paprika 4–5 min. tot zacht en licht gekaramelliseerd.
- Voeg de champignons toe en bak nog 3–4 min. tot ze mooi goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de jalapeño plakjes toe en bak kort mee.
- Verhit de resterende 1/2 el olijfolie in een andere pan en bak de bloemkoolrijst op hoog vuur in 4–5 min. gaar. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje limoensap.
- Snijd de tomaten en de overige ½ ui fijn en meng met de verse koriander en een beetje limoensap. Snijd de avocado in plakjes; meng de romaine sla met een scheutje limoen, zout en peper.
- Verdeel de bloemkoolrijst over kommen en leg hierop het Beyond Hack, de gebakken groenten, sla, tomaat en avocado. Serveer met de limoenpartjes.