Courgettesoep met gehaktballetjes
Jumbo
Een smaakvolle soep met courgette, zachte groenten en kruidige gehaktballetjes. Romig, licht en perfect voor een snelle hoofdmaaltijd.
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1 courgette
- 0.25 tl venkelzaad
- 200 g kruimige aardappelen
- 2 el zonnebloemolie
- 2.5 blokjes groente bouillon
- 2 varkenssaucijzen
- 100 g gehakte spinazie (diepvries)
- 250 ml kookzuivel
- 1 staafmixer
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Courgettesoep met gehaktballetjes op tafel.
- Maak de groenten schoon. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de courgette in blokjes. Hak de knoflook fijn en schil de aardappelen. Snijd in stukjes van 2 cm.
- Verhit de olie in een (soep)pan en bak de ui, courgette en de knoflook gedurende 5 min. Voeg nu de bouillonblokjes, 1 L water en aardappel toe en laat 12 tot 15 min. doorkoken.
- Knijp ondertussen het gehakt uit de saucijzen. Meng met het venkelzaad en maak er ongeveer 20 kleine balletjes van. Verhit een koekenpan en bak de balletjes gedurende 5 min. rondom aan.
- Voeg spinazie toe aan de soep, verwarm, en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
- Roer de kookroom erdoor en warm door. Schep de soep in kommen en verdeel de gehaktballetjes erover.