Courgettesoep met veel groenten en gehaktballetjes
Smulweb
Courgettesoep met veel groenten en gehaktballetjes. Deze soep is lekker dik, gevuld met groente en gehaktballetjes. Maak de soep op smaak met een flinke scheut slagroom, peper, zout en nootmuskaat. Heerlijk als lunch of diner, met een stokbroodje erbij!
25 min bereiden soep 4 personen
Ingrediënten
- 1 Courgette
- 1 Uien
- 2 el Zonnebloemolie
- 2 Groentebouillon
- 1 Laurierblaadjes
- 2 Winterpeen
- 2 Prei
- 1 Bleekselderij stengels
- 100 g Kookroom
- 1 snufje Nootmuskaat
- 150 g mager rundergehakt
- 1 el Paneermeel
- 2 el Peterselie vers
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper zwart
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Courgettesoep met veel groenten en gehaktballetjes op tafel.
- Kruid het gehakt met peper, zout en nootmuskaat. Meng wat paneermeel door het gehakt. Vorm kleine balletjes van het gehakt.
- Verhit de olie in de pan. Bak hierin de uisnippers glazig. Voeg de courgettestukken toe en bak ze even al omscheppend mee.
- Voeg ¾ liter water, het laurierblad en 2 bouillontabletten toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep op een lage warmtebron ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de courgette zacht is.
- Pureer de soep met de staafmixer. Is de soep nog te dik, voeg dan nog een beetje water toe.
- Doe de gehaktballetjes in de soep en laat de balletjes ongeveer 5 minuten zachtjes trekken. Doe dan de blokjes winterpeen erbij. Laat de wortelblokjes in ongeveer 5 minuten zachter worden. Voeg dan de preiringetjes (en eventueel de bleekselderij) in de soep en warm die ook even mee.
- Maak de soep op smaak met een flinke scheut slagroom, peper, zout en nootmuskaat.