Couscoussalade met wortel, amandel, sinaasappel, gegrilde kip en brood
Jumbo
Een verfrissende couscoussalade met amandelen, sinaasappel, gegrilde kip en brood. Kerriepoeder maakt de wortel lekker pittig. Voeg munt, basilicum, en bosui toe voor extra smaak. Het gerecht is heerlijk in combinatie met granaatappelpitjes.
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 200 g Volkoren couscous
- 600 g Wortel
- 4 tl Kerriepoeder
- 2 takjes Verse munt
- 1 el Basilicum vers
- 2 Bosui
- 2 Perssinaasappelen
- 400 g Spinazie gewassen
- 40 g Ongezouten amandelen
- 80 g Granaatappelpitjes
- 240 g Kipfilet
- 2 el Rozemarijn
- 4 el Olijfolie
- 4 sneetjes Volkorenbrood
Bereidingswijze
Zet in 12 stappen deze heerlijke Couscoussalade met wortel, amandel, sinaasappel, gegrilde kip en brood op tafel.
- Bereid de couscous volgens aanwijzing op de verpakking.
- Snijd de wortel in hele dunne plakjes.
- Verhit de helft van de olie in een koekenpan en fruit de wortel met de kerriepoeder op laag vuur.
- Ontdoe de sinaasappel van zijn schil, snijd het vruchtvlees eruit, snijd in stukjes en vang het sap op.
- Haal de munt en basilicum van het takje en hak fijn.
- Snijd de bosui in dunne ringen.
- 7eng de verse kruiden met de bosui en sinaasappelsap en giet over het wortel-kerriemengsel.
- Wrijf de kipfilet in met de resterende olijfolie.
- Verhit een grillpan en bak de kipfilet in 5 minuten per kant goudbruin en gaar.
- Haal de rozemarijn van het takje, hak fijn en strooi over de kip.
- Meng de spinazie en sinaasappel met de couscous en garneer met de granaatappelpitjes en amandelen.
- Schep de couscous op een bord, leg de kipfilet erop en schep de wortelsalade op de kipfilet. Serveer met het brood.