Tofu met paddenstoelencurry
Jumbo
JumboHeerlijk vegetarische curry met tofu en paddenstoelen. Geserveerd met gekookte rijst en een lekkere kerrieyoghurt met gemalen komijn, peper en kerriepoeder. Perfect voor een doordeweekse avondmaal.
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 300 g Zilvervliesrijst
- 75 g tofu
- 1 snufje peper
- 800 g Paddenstoelenmix
- 4 Bosui
- 3 el Olijfolie
- 2 el currypasta
- 80 ml Kokosmelk
- 100 ml Halfvolle yoghurt
- 2 el Citroensap
- 1 tl Komijn
- 2 tl Kerriepoeder
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Tofu met paddenstoelencurry op tafel.
- Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Pers het water voorzichtig uit de tofu door het tussen 2 snijplanken een beetje fijn te drukken. Snijd de tofu vervolgens in blokjes en bestrooi ze met peper.
- Borstel de paddenstoelen schoon en snijd de grote exemplaren in plakjes of stukken. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
- Fruit 3/4 deel van de uienringen met de currypasta in de olie ongeveer 3 minuten. Houd 1/4 deel van de uienringen achter voor garnering. Bak vervolgens de tofublokjes 2 minuten mee.
- Roerbak ook de paddenstoelen enkele minuten mee. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel 8 minuten sudderen op laag vuur.
- Breng het gerecht op smaak met citroensap en strooi de achtergehouden uienringetjes er over. Roer de gemalen komijn, peper en kerriepoeder door de yoghurt.
- Serveer de rijst op een diep bord met de curry ernaast. Serveer de kerrieyoghurt in een kommetje.