Sauce beurre blanc (witte botersaus)
Smulweb
Met deze heerlijke sauce beurre blanc (witte botersaus) haal je een stukje Franse keuken in huis. Heerlijk bij vis of schelpdieren. Maak de saus niet te snel en roer de boterstukjes er één voor één doorheen zodat de smaak en structuur optimaal is.
15 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 500 g Roomboter
- 100 g Sjalot
- 500 ml Wijn witte droge
- 300 g Kookroom
- 1 snufje Peper zwart
- 1 snufje Zout
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Sauce beurre blanc (witte botersaus) op tafel.
- Snijd de koude roomboter in kleine blokjes en zet deze in een bakje in de koelkast.
- Doe de witte wijn en de sjalotjes in een pan en breng het geheel aan de kook. Kook in tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid.
- Voeg de room toe en laat de vloeistof inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.
- Passeer de vloeistof door een zeef om de sjalotjes te verwijderen. Zet de pan op een laag vuur en voeg al roerende met de garde de klontjes koude boter één voor één onder voortdurend roeren aan de reductie toe.
- Voeg nooit alle boter in één keer toe, anders zal de saus niet binden. Zorg dat de saus niet meer gaat koken, anders gaat deze schiften.
- Breng de saus op smaak met peper en zout.