Spaanse aardappeltortilla
Smulweb
SmulwebDeze Spaanse aardappeltortilla brengt je meteen in vakantiesferen. Lekker als lunch of om te serveren bij de borrel. Ook supermakkelijk om te maken met dit recept. Serveer het met de frisse en kleurrijke tomatensalade.
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 Uien
- 4 el Olijfolie
- 600 g Aardappelschijfjes
- 400 g Sperziebonen
- 5 Jumbo Biologische Trostomaten
- 4 tl Oregano gedroogd
- 6 Scharreleieren M
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Spaanse aardappeltortilla op tafel.
- Breng voor de sperziebonen een pan water aan de kook. Snijd de uien in halve ringen. Kook de sperziebonen in 8 minuten beetgaar.
- Verhit 2 el olie in een ruime koekenpan en fruit de uienringen gedurende 3 minuten. Voeg de aardappelschijfjes toe en bak ze in 8 minuten goudgeel.
- Snijd de tomaten in parten. Giet de bonen af, spoel onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Schep de tomaat, sperziebonen en 1 el oregano om. Besprenkel het met 1 el olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Breek de eieren boven een ruime kom. Voeg de gebakken aardappel, de uienringen en de rest van de oregano toe. Schep alles voorzichtig om en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verhit 1 el olie in de koekenpan en schep het aardappelmengsel erin. Bak het 3 minuten op hoog vuur met het deksel op de pan. Draai de tortilla met behulp van een bord of deksel om en bak het nog 3 minuten op hoog vuur.
- Schuif de tortilla op een groot bord en serveer het met de tomatensalade.