Kruidige kip-quinoasalade met peultjes
Magazine
Kruidige kip-quinoasalade met peultjes, paprika, ui en ei. Geserveerd met citroen-kruidentopping. Een snelle en heerlijke oplossing om je honger te stillen.
20 min bereiden lunch/brunch gerecht 4 personen
Ingrediënten
- 275 g biologische quinoa (1 pak)
- 4 eieren
- 250 g peultjes (1 zakje)
- 1 Rode paprika
- 2 sjalotten
- 175 g gerookte kipfiletreepjes (1 schaal)
- 6 el olijfolie extra vierge
- 1 Citroen
- 15 g dille (1 bakje)
- 15 g koriander (1 bakje)
- 1 snufje peper
- 1 rasp
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Kruidige kip-quinoasalade met peultjes op tafel.
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 7 min. hard. Kook de peultjes in 4 min. beetgaar.
- Laat de quinoa goed uitlekken, spreid op een wijde schaal uit en laat afkoelen. Giet de peultjes af en spoel onder stromend water koud. Pel de eieren en snijd ze in partjes.
- Schep de peultjes, paprika, sjalot, kipreepjes en olie door de quinoa. Rasp de gele schil van de citroen boven de quinoa. Pers de helft van de citroen uit. Voeg citroensap en peper naar smaak en de kruiden (houd iets achter voor garneren) toe aan de salade.
- Schep de salade op een schaal en verdeel er de partjes ei en de achtergehouden kruiden over.